From Farm to Fork: Menguak Celah Rantai Pasok dan Keamanan
Pangan MBG
Oleh
:
Prof. Dr. Ir. Agus Purnomo, M.T.,
FCILT.
(Professor of Supply Chain Management - Master of Logistics
Management Department – Universitas Logistik Dan Bisnis Intenasional – ULBI)
Makan Gratis, Risiko Tersembunyi
Lebih
dari 5.000 siswa di berbagai daerah Indonesia dilaporkan mengalami
keracunan setelah menyantap menu Program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang
mulai berjalan awal 2025. Itu bukan angka kecil—itu alarm keras tentang
keselamatan makanan yang seharusnya menjadi hak paling dasar anak di sekolah.
Pertanyaannya sederhana namun tajam: apakah janji “from farm to fork”—makanan
yang ditelusuri dari ladang hingga piring—benar-benar terjadi, atau hanya
slogan yang menutupi rantai pasok yang keruh?
Peneliti
rantai pasok halal, Ali dkk. (2025) menegaskan bahwa “transparency
is the key to a successful halal food chain, as the presence of transparency
improves both authenticity and trust.” Transparansi bukan
bonus, tetapi fondasi kepercayaan. Namun di lapangan, justru titik transparansi
itulah yang hilang: publik tidak bisa mengetahui dengan jelas siapa pemasok
bahan, dapur mana yang memasak, dan bagaimana proses distribusinya diawasi. Reuters
melaporkan bahwa pilot MBG tertinggal sekitar 15% dari target karena kekurangan
dapur dan keterlambatan pembangunan fasilitas; sementara laporan resmi
pemerintah menunjukkan baru 11.900 dapur yang aktif melayani 35,4
juta penerima pada Oktober 2025—masih jauh dari kebutuhan nasional.
Ketika
fondasi fisik saja belum siap, pelacakan proses dari hulu ke hilir menjadi
mustahil. Pada titik ini, persoalan utama bukan lagi apa yang
dimasak, tetapi bagaimana makanan itu bergerak, diawasi, ditelusuri, dan
dijamin integritasnya. Tanpa transparansi, konsep from farm
to fork hanya menjadi kalimat indah tanpa makna operasional.
Rantai yang Terputus
Kajian
Universitas Gadjah Mada bertajuk “Feeding Ambition, Missing Precision”
menyebut MBG menghadapi persoalan struktural: kelalaian keamanan pangan,
salah sasaran penerima, dan keterlambatan pencairan anggaran. Reuters mencatat
program ini menargetkan 82 juta penerima, tetapi kapasitas dapur yang
tersedia kurang hingga 15% dari kebutuhan nasional. Kekurangan kapasitas
ini memicu improvisasi: dapur sementara, pemasok berganti-ganti, dan distribusi
yang berpacu dengan waktu. Di lapangan, rantai pasok melebar dan titik
pengawasan melemah.
AP
News mencatat lebih dari 5.000 siswa jatuh sakit, menandakan bahwa
persoalan ini bukan insiden terpisah, melainkan cacat sistem. Tanpa
transparansi dan kontrol ketat di seluruh alur—mulai dari pengadaan bahan,
produksi, hingga distribusi—konsep “from farm to fork” berubah menjadi
retorika kosong. Dalam perspektif Halalan Ṭayyiban, rantai pasok yang
tidak dapat ditelusuri berarti dua hal terancam hilang: halal (tidak
jelas asal dan prosesnya) serta ṭayyib (aman, bersih, layak dikonsumsi).
MBG akhirnya berdiri di persimpangan: program nutrisi, atau sekadar logistik massal tanpa
jaminan keamanan?
Halal Tanpa Jejak?
Masalah
berikutnya lebih dalam: ketiadaan jejak (traceability). Studi
MDPI 2023 mengenai pemanfaatan Blockchain dan IoT pada rantai pasok
halal menyimpulkan bahwa Indonesia masih berada pada tahap eksperimen:
terkendala integrasi data dan minimnya standar yang seragam. Kajian
bibliometrik di ResearchGate (2024) bahkan menegaskan adanya "growing
concern towards full integrity and traceability" pada industri halal
global karena rantai distribusi makin kompleks.
Sementara
itu negara lain sudah bergerak maju. Brazil melalui PNAE mewajibkan 30%
bahan dibeli langsung dari petani lokal—dengan sistem audit pengadaan.
Ghana melalui Home-Grown School Feeding meningkatkan jejak pemasok lokal
dan pendapatan petani karena sistem traceability-nya jelas. Indonesia? Masih
bertumpu pada catatan manual, lembar kontrol dapur, dan “percaya saja”. Jika jejak
bahan pangan tak bisa dilacak, maka status halal dan keamanan pangan tidak
pernah benar-benar terjamin.
Saatnya Sistem yang Tertelusur
Solusinya
bukan memperbanyak dapur semata, melainkan merombak cara negara mengelola
rantai pasok makanan publik. Studi Neliti (2023) menunjukkan bahwa
penggunaan blockchain di rantai pasok halal dapat mempercepat product recall
dan mengurangi risiko kontaminasi. OSCM Journal (2025) menegaskan hambatan
utamanya bukan teknologi, melainkan integrasi aktor dan disiplin pengawasan.
Untuk
MBG, digitalisasi bukan pilihan: ia syarat keselamatan. Sistemnya sederhana
tapi wajib: ID batch makanan, sensor suhu distribusi, sertifikasi halal
untuk dapur, audit pemasok, dan dashboard transparansi publik yang bisa diakses
orang tua dan sekolah. Reuters mencatat lebih dari 1.000 siswa di Jawa Barat
jatuh sakit karena pengawasan distribusi yang lemah. Pertanyaan yang harus kita
ajukan sekarang bukan berapa biaya digitalisasi? melainkan
berapa
harga kegagalan?
Penutup: Saatnya Berubah
MBG
adalah kebijakan besar dengan dampak jangka panjang. Ia dapat mengurangi
stunting, meningkatkan konsentrasi belajar, dan menggerakkan ekonomi lokal
melalui pembelian bahan dari petani. Tetapi tanpa transparansi rantai pasok,
tanpa pengawasan yang disiplin, dan tanpa pemenuhan Halalan Ṭayyiban sebagai
standar, program ini kehilangan legitimasi sosialnya. Keamanan pangan dan
traceability bukan aksesori administratif. Itu fondasi kepercayaan.
Pemerintah
perlu mengajak penyedia dapur, petani lokal, penyedia logistik, dan pengembang
teknologi duduk dalam satu meja—merancang ulang MBG berbasis prinsip: aman, halal,
tertelusur. Audit pemasok, sertifikasi halal dapur, batch
tracking dengan QR Code, sensor suhu distribusi, hingga dashboard
transparansi publik harus menjadi prosedur wajib. MBG hanya akan berhasil jika
publik bisa melihat jejaknya.
Indonesia
punya peluang menjadi negara pertama di Asia yang mengelola free school meals
dengan governance setara industri makanan besar. Pertanyaannya kini
bukan lagi: bisakah kita membagikan makanan gratis? Melainkan: beranikah kita
memastikan setiap makanan itu benar-benar aman, halal, dan tertelusur sebelum
masuk ke tubuh anak-anak kita?
Teaser:
Jutaan
anak menerima makanan gratis, tetapi siapa yang memastikan asal-usul, keamanan,
dan kehalalannya? Rantai pasok MBG menyimpan risiko yang tak terlihat.
"LET'S
JOIN ULBI"
Magister Manajemen
Logistik - “Shaping Future Leaders in Global Logistics”
Learn more by visiting :
https://admission.ulbi.ac.id/s2-magister-manajemen-logistik/
#Supply chain; #MBG; #Traceability;
#Halalan Ṭayyiban; #Food safety; #Logistik; #Logistics; #Supply Chain Management; #Supply Chain; #Rantai Pasok; #ULBIAcademia; #PenaAkademikULBI;
#EdukasiULBI; #OpiniAkademik; #ArtikelAkademik; #SEO; #DigitalMarketing
Posting Komentar